25 Cool Science Hacks para facilitar tu cocina

La fusión de la mantequilla libera el agua, que se mezcla con la harina de proteína para formar gluten, lo que hace que los panes y las galletas sean masticables. Para galletas crujientes, haga lo contrario: crema su mantequilla hasta que esté suave y de color claro.

Cocinar con una dieta baja en sodio es difícil, ya que la mayoría de los alimentos necesitan sal para sacar lo mejor. Si está viendo su ingesta, intente cocinar con Himalayan Pink Salt en su lugar. La sal del Himalaya es menos procesada y no contiene agentes antiaglutinantes, que es mucho de lo que hace que la sal común de mesa sea mala para usted. Además, la sal rosada contiene minerales que nuestro cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Cortar una cebolla crea syn-propanethial-S-oxide a través de reacciones químicas, que se evapora y hace que nuestros ojos se llenen de agua. Desafortunadamente, los químicos y aceites que crean este compuesto desencadenante de la lágrima también son los que hacen que las cebollas sean tan sabrosas. Para disminuir la cantidad de evaporación, que es lo que transporta el syn-propanethial-S-oxide a los ojos, enfría la cebolla durante unos minutos antes de cortar (pero no congelar completamente ya que las cebollas congeladas son blandas).

Si te encuentras con café que es un poco demasiado amargo, agrega un poco de sal. La sal mejora los sabores agradables mientras suprime los más desagradables, por lo que el resultado es menos amargo en el café. La próxima vez que se enfrente con café de oficina, mezcle un paquete o dos de sal con las moliendas antes de preparar.

A diferencia del agregado de azúcar, que solo hace que la salsa de tomate tenga un sabor menos ácido, agregar bicarbonato de sodio en realidad neutraliza los ácidos que se encuentran en los tomates y puede hacer una gran diferencia para aquellos que son sensibles a la acidez.

Tan pronto como la langosta y otros mariscos como los cangrejos mueran, las bacterias que se encuentran naturalmente en su carne pueden multiplicarse rápidamente, y después de este punto, estas bacterias no siempre se matan al cocinarlas. Las langostas no poseen receptores de dolor de la misma manera que los mamíferos u otros animales, por lo que el consenso general es que no sienten dolor, aunque algunos activistas argumentan lo contrario. Para evitar intoxicaciones alimentarias, cocine los mariscos vivos o inmediatamente después de matarlos.

El ácido, como el jugo de limón o el vino blanco, une el calcio en el queso, en lugar de permitir que se una a las proteínas y lo mantiene suave y agradable en lugar de grumoso. También evita que la grasa se separe, salvándote de esa extraña situación de aceite de queso.

Coloque una bandeja en el fondo de su horno mientras se está precalentando, y cuando coloque el pan dentro del horno, agregue 1/2 c de agua para crear vapor. El vapor interactúa con el almidón en la superficie del pan y lo ayuda a endurecerse. Esto sucede de todos modos durante la cocción; el vapor simplemente facilita el proceso.

Freír todas las especias en un aceite con un alto punto de humo (como el aguacate) para infundir su aceite y aumentar el sabor de sus especias. En dos minutos o menos, cuando pueda oler las especias que se abren, siga adelante y agregue lo que sea que vaya a cocinar en el aceite de todos modos: mirepoix, verduras, carne, funcionará para cualquiera de estos. El calor tuesta las especias y provoca nuevas profundidades de sabor que se lograrán.

La reacción de Maillard es algo que ocurre entre los aminoácidos y el azúcar, generalmente cuando se aplica calor. Es por eso que cocinamos la carne (no para mantenerla húmeda, así no es como funciona). Durante este proceso, se crean cientos de sabores nuevos, que a su vez crean otros compuestos de sabor y así sucesivamente. Cada alimento tiene su propio conjunto único de compuestos de sabor creado durante la reacción de Maillard.

Las dietas y los alimentos veganos crudos son muy populares últimamente, y los devotos de este tipo de estilo de vida afirman que los alimentos contienen más nutrición en estado natural y, por lo tanto, son mejores para nosotros. Sin embargo, el hecho de que un alimento contenga nutrientes no significa que nuestros cuerpos puedan usarlos. Muchos de los nutrientes beneficiosos en las verduras se vuelven más fáciles de digerir, lo que significa que nuestros cuerpos usan más de ellos en lugar de pasarlos a través de nuestro sistema, cuando están cocidos porque algunas de las partes más duras de la planta ya se han descompuesto parcialmente.

Una salmuera es agua muy salada que a menudo tiene otras hierbas o condimentos añadidos en los que se remoja la carne cruda durante media hora o varios días antes de cocinarla. Cualquier carne que pueda secarse durante la cocción (aves de corral, carne de cerdo, mariscos) puede ser salteada, aunque los tiempos varían dependiendo del tipo de carne. La sal en el agua disuelve algunas de las proteínas, convirtiéndolas en un sabroso líquido y también hace que las fibras musculares de la carne absorban más agua. Empiezas con más humedad y retienes más humedad al cocinar.

No mezcle en exceso su masa para pastel o magdalenas. Si lo hace, promueve la formación de gluten, esa sustancia que hace que el pan francés sea masticable, y hace que su horneado sea resistente. Ideal para pan, que es una de las razones por las que amasamos, no tan bueno para cupcakes.

Las tazas de medición miden el volumen de sus ingredientes, mientras que el peso mide la cantidad real. Una taza de harina cernida versus sin tamizar, por ejemplo, puede pesar bastante diferente. Piense en la diferencia entre una taza de azúcar morena esponjosa y una taza de azúcar moreno. Pesar sus ingredientes le da la medida más precisa.

Espolvoree el aguacate o la manzana recién cortada con jugo de limón y guárdelos en un recipiente hermético. Esto evitará que la fruta se ponga marrón por un día más o menos. La fruta se vuelve marrón debido al oxígeno que interactúa con sus enzimas, pero rociándola con jugo de limón, el oxígeno interactuará primero con el ácido. Una vez que se agota el ácido, la fruta se pondrá marrón de forma normal.

La lámina o escudo desvía el calor de esta parte delicada de tu pastel, permitiendo que el relleno y el cuerpo del pastel se cocinen como siempre, mientras los bordes se cocinan más despacio. Esto funciona para la mayoría de las cosas que no desea quemar, como la piel de una pechuga de pollo, por ejemplo.

El suero de leche es la leche ligeramente agria que queda después de que se ha hecho la mantequilla, pero puede hacerlo en casa agregando una cucharadita de jugo de limón o vinagre a la leche normal y dejar reposar durante quince minutos. La ligera acidez de la leche de mantequilla ayuda a mantener los productos horneados tiernos al romper los filamentos de gluten y produce gas de dióxido de carbono que ayuda a los panqueques a levantarse grandes y esponjosos.

Tenemos proteínas en nuestras papilas gustativas que aumentan nuestro sentido del gusto con el aumento de la temperatura (obviamente no quemamos la lengua), con la temperatura perfecta alrededor de los 98.5 grados. Como las temperaturas más frías no "despiertan" nuestras papilas gustativas, sazone un poco más agresivamente.

Un secreto que practican todos los panaderos profesionales: congelan pasteles, envueltos en plástico, antes de decorarlos. Hay algunas razones para esto; la congelación reafirma las grasas en la torta y hace que la textura sea menos desmenuzable, y las tortas congeladas y descongeladas son mucho más fáciles de usar y congelar. Algunos juran que saben mejor, también.

A la mayoría de nosotros nos enseñaron a hacer huevos revueltos con leche. La ciencia detrás de esto es que los lípidos en la leche cubren la proteína en el huevo y ayudan a evitar que toda la humedad se cocine, lo que resulta en una mejor textura. Sin embargo, para las tortillas, que son una sola pieza más homogénea, la leche puede agregar demasiada humedad. Agregar pequeños pedazos (triturados, tal vez) de mantequilla congelada a su huevo antes de cocinar resolverá este problema, y ​​la mantequilla se derretirá uniformemente durante la cocción.

Hay muchos tipos diferentes de harina disponibles para satisfacer sus necesidades culinarias, y saber por qué y cuáles son algunos de los tipos básicos más básicos pueden marcar una gran diferencia en la calidad de sus productos horneados terminados. Cake Flour es más finamente molido, lo que resulta en una textura más fina, y también es más ácido y tiene menos proteínas que la harina para todo uso, por lo que es ideal para cualquier bien horneado que necesita aumentar y mantenerse esponjoso.

Cuando coloca demasiada carne en su sartén, no tiene suficiente espacio para liberar la humedad adecuadamente. El resultado es carne empapada y no dorada adecuadamente. Dale a tu carne espacio; cocine en dos tandas separadas si es necesario.

¿Tienes una crema de mantequilla que sabe abrumadoramente dulce? Agregue un poco de jugo de limón. Salsa de tomate cayendo un poco plana? Agregue un poco de limón a eso, también. El jugo de limón es casi como la sal en la forma en que la acidez brillante puede agregar una nueva dimensión a los sabores. Funciona activando más receptores de sabor en la lengua, de forma muy parecida a la sal. El jugo de limón en adobos también ayuda a romper las cadenas de proteínas, lo que resulta en carne más tierna.

Todo el mundo que ha cocinado con tofu sabe cómo drenarlo para eliminar el agua en la que está envasado, pero para que quede realmente seco, presiónelo. Envuelva su tofu en una toalla de papel, coloque otro plato en la parte superior, y presione. Si la toalla de papel se humedece demasiado y aún se presiona el agua, cambie la toalla de papel y vuelva a presionar. El tofu seco se dora bien y tiene una textura mucho mejor que el tofu que simplemente se ha drenado porque en realidad estás cocinando el tofu en lugar de simplemente cocer al vapor.

La toalla absorbe la humedad, lo que los mantiene más frescos y crujientes durante mucho más tiempo. Sogginess es el enemigo de cualquier vegetal. Algunas verduras, como las cebollas y los tomates, se almacenan mejor en el mostrador que en el refrigerador, así que asegúrese de guardar sus verduras donde serán más felices y de usarlas cuando aún estén frescas.